En esa barra podrs seleccionar la resolucin del escaneado por pulgada, o si lo quieres en color o en blanco y negro adems de en otras opciones dependiendo de si nuestro escner las tiene. Pero lo que te importa es el formato en el que quieres guardar lo que escanees, que ser PDF, y justo bajo la opcin de formato activars la opcin Combinar en un documento: