El problema es que cuando pasas una imagen desde los assets, esto en realidad se pasa como un texto en los componentes y por ello no muestra nada, por que la etiqueta imagen de html espera una url, puedes intentar:
El problema es que cuando pasas una imagen desde los assets, esto en realidad se pasa como un texto en los componentes y por ello no muestra nada, por que la etiqueta imagen de html espera una url, puedes intentar: