TCNICAS BSICAS DE PANADERA
El objetivo de esta materia es comprender los fundamentos de la panadera para poder elaborar un gran abanico de panificados, tanto salado como dulces. Al finalizar el alumno ser capaz de seleccionar las materias primas para sus recetas; entender cmo se comportan durante la elaboracin; identificar los pasos de panificacin; y reproducir las tcnicas y acciones relacionadas con la fabricacin de productos de panadera. Se elaborar un gran abanico de panes que incluyen entre otros: panes franceses, panes rellenos, panes saborizados, panes de molde, panes integrales, grisines, focaccias, ciabattas, masas hojaldradas, galletas, medialunas facturas y vinnoiserie, panes festivos como rosca, panetones y stollen, brioche, churros, galletitas; y otras especialidades de la panadera.