Esto comienza mediante el proceso de la emulsificacin. Los lpidos de la dieta, al entrar en el intestino delgado, son emulsionados por la sal biliar. La sal biliar funciona como detergente y las molculas lipdicas grandes forman gotas ms pequeas rodeadas por una capa de bilis. La enzima lipasa pancretica acta sobre los lpidos emulsionados y los convierte en cidos grasos, monoglicridos y glicerol. Los productos de la digestin lipdica se reune en micelas. Las micelas son solubles en agua y permiten que los productos de la digestin lipdica sean transportados a la superficie del intestino delgado para su absorcin. La capacidad de formar micelas y la presencia de sal biliar son muy importantes para la digestin de los lpidos, y su carencia puede afectar a la digestibilidad.