En base no hay esa posibilidad.(al menos en lo que conozco)
Podras hacer un subformulario con un nico campo y teniendo como origen de datos una consulta que haga el clculo.
La otra posibilidad es que si los campos origen de los datos (campo manzanas y campo peras) puedes hacer que cada vez que abra el formulario o cada vez que cambies de registro, con macro, puede hacer la suma de los dos campos. (o la multiplicacin o la concatenacin, etc), pero es gastar recursos del ordenador y de tu cerebro para hacer algo que ya te da el programa con la primera solucin que aport.