No sei se uma boa esse mini pc, depende muito do valor que te ofereceram. Sobre configurao mnima isso no existe mas temos relatos de pessoas que j usaram em diversos hardwares diferentes.
Esse atom z8350 est no mesmo nvel que o Raspberry Pi 4 em performance, que acho o mnimo pra funcionar decentemente o Home Assistant hoje o Raspberry Pi 4, acho que 2gb de ram muito pouco e pode passar raiva com lentido e demora pra dar reboot (coisa que se faz o tempo todo quando se configura algo). Tanto que no caso de Raspberry Pi 4 o pessoal usa pelo menos o de 4gb e a grande maioria usa o de 8gb.
Os 32gb tbm acho pouco, o ideal seria pelo menos 64gb pra no ter problemas.