Es correcto lo que dice @Pi2539, he realizado ese cambio desde los ajustes de configuracin del ipad y el problema se solucion, no se ha vuelto a cerrar Ilustrador, por mis propios medios encontr la solucin (lstima que no haba leido antes tu post) y encontr la solucin haciendo pruebas de cada ajuste, inclusive borr todos mis archivos pensando que alguno estaba corrupto y daba el problema.
Finalmente dej de hacer cambios en la aplicacin y me centr en los ajustes de Ipad OS, que tambin proced a formatear pensando que haba un error de sistema operativo, lo cual no fue as, hice downgrade y tampoco.
Lamentablemente en este proceso perd los archivo de una aplicacin muy importante que no tena respaldo en Icloud, y por esa razn debo empezar desde cero nuevamente.
Como punto final, llegu hasta los ajustes del Ipad, especficamente a los del Apple Pencil y desactiv la opcin:
"Mostrar efectos al usar el lpiz digital" volv a Ilustrador y sorpresa! No se cerr mas.