La caracterstica ms interesante de los guisos, adems de que estn de muerte, quizs sea su alto aprovechamiento de nutrientes: el contacto de los alimentos con el agua genera una mayor prdida de nutrientes (estudio, estudio) por parte de los alimentos. Es decir, despus de unos minutos de coccin en medio acuoso, el caldo contendr una importante cantidad de nutrientes. Lo positivo de los guisos es que ese lquido de coccin se aprovecha y consume como parte del guiso.